CHICHARRÓN

PRENSADO



I - Denominación del Producto.

Descripción del Producto:
Chicharrón prensado


II - Presentación:

Rueda de 3 kg.
Cubo de 1 kg.
Cubo de 500 gr.
Molido de 1 kg.


III - Proceso de Elaboración:

1.- Preparación de grasas
2.- Freído
3.- Ingredientes
4.- Mezclado
5.- Filtrado
6.- Prensado
7.- Corte
8.- Empacado


IV - Características del Producto:

Características organolépticas/


OLOR: Característico
SABOR: Característico
TEXTURA: Firme
COLOR: Café con naranja


V - Control de calidad de producto:

El producto se libera por medio de pruebas de
laboratorio y buenas prácticas de manufactura,
garantizando un producto inocuo y de calidad.


VI - Condiciones de almacenamiento:

Mantener en refrigeración a 4°C.


VII - Vida de anaquel:

6 meses bajo condiciones adecuadas.

 

VIII - Etiquetado:

Lista de ingredientes, Condiciones de
conservación, Peso neto, Lote, Fecha de caducidad,
de acuerdo a la NOM-051.


IX - Empacado:

Empacado en bolsa de plástico sellada al vacío en
presentación de 3 y 1 kg.
Empacado en charola de plástico termoformado
en presentación de 500 g.

 

X - Logística:

Caja de cartón con 6 paquetes de 3 kg c/u.
Caja de carton con 20 paquetes de 1 kg c/u.
Caja de cartón con 22 paquetes de 1 kg c/u (molido).
Caja de cartón con 45 paquetes de 500 g.

 

XI - INFORMACIÓN NUTRIMENTAL/

Tamaño de la porción: 100 g /
Contenido energético: kJ 2,091 (kCal 502) /
Proteínas: 34.2 g / Grasas (lípidos): 14.8 g /
Carbohidratos: 34 g / Sodio: 988 mg.

MINI GORDITAS

DE CHICHARRÓN

Ingredientes



Para el chicharrón prensado:
• 4 tomates rojos saladet
• 3 chiles de árbol secos remojados y asados
• 4 chiles guajillos remojados y asados
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal de grano
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada aceite de canola
• ¼ de cebolla
• ½ kilo de chicharrón prensado
• 2 ramas de cilantro lavado desinfectado y picado

 

Para el chicharrón en salsa verde:
• 5 tomates verdes
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles serranos
• 4 ramas de cilantro
• ½ cucharadita de sal de grano
• 200 gramos de chicharrón
• Agua la necesaria

 

Para las gorditas:
• ½ kilo de masa para de maíz para tortilla
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Crema
• Queso Cotija
• Cilantro para decorar

preparación:



Para el chicharrón prensado, para la salsa licua los tomates rojos con los chiles asados, cebolla, ajo y sal de grano.
Calienta el aceite de canola y el aceite de oliva juntos y fríe un poco la cebolla.


Cuando cambie de color agrega el chicharrón y fríe un poco. Agrega la salsa rojo y el cilantro. Baja el fuego, mezcla y cocina hasta reduzca un poco el líquido y el chicharrón este listo.

 

Para el chicharrón en salsa verde, trocea el chicharrón y reserva. Asa todos los ingredientes de la salsa excepto el cilantro y la sal.


Licúalos y si es necesario agrega un chorrito de agua. Colócala en una cazuela, cuando suelte el hervor agrega el chicharrón, la sal y el cilantro.


Cocina hasta evaporar un poco el líquido.

 

Para las gorditas, mezcla la masa con la manteca amasa bien hasta incorporar y si es necesario agrega un poco de agua.


Forma bolitas pequeñas del tamaño de un limón y aplasta levemente con las manos. Cocínalas en el comal caliente. Una vez cocidas reserva.


Corta las gorditas por la mitad dejando un extremo sin desprender. Rellena algunas con el chicharrón prensado y el resto con el chicharrón en salsa verde.


Acompaña con crema y queso Cotija. Si lo deseas decora con ramitas de cilantro.